Peru mutfak kültürünün sembollerinden biri: Salsa Ocopa

Peru’nun güneyindeki volkanik Arequipa bölgesinin en ikonik başlangıç yemeği olan Ocopa Arequipeña, ünlü Papa a la Huancaína sosunun daha otlu, fıstıklı ve derin aromalı kardeşidir. Yemeğin alametifarikası; sosun temelini oluşturan taze siyah nane yapraklarının (Huacatay) kavrulmuş yer fıstığı ve beyaz peynirle buluşarak ortaya çıkardığı o ipeksi dokusu ve benzersiz bitkisel aromasıdır.