Orta Doğu mutfağının ipeksi lezzet: Humus

Falafelden sonra vegan mutfağının en güçlü ve kadim ortaklarından biri olan Humus, Orta Doğu ve Doğu Akdeniz mutfaklarının baş tacıdır. Piyasada satılan hazır humusların aksine, ev yapımı otantik bir humusun en büyük özelliği pürüzsüz, kadifemsi ve kremsi dokusudur. Bu tarifi sıradan bir nohut ezmesinden ayıran sır; nohut kabuklarının ayrıştırılması, tahin-limon emülsiyonu ve karıştırma esnasında kullanılan buzlu suyun yarattığı o ipeksi dokudur.