Köfteniz pişerken dağılıyorsa harcına bunu ekleyin! Üstelik daha lezzetli oluyor

Evde köfte hazırlarken yapılan en yaygın hataların başında harcın yeterince yoğrulmaması ve dinlendirilmeden pişirilmesi geliyor. Kıymanın fazla yağlı veya sulu olması, rendelenmiş soğanın suyunun süzülmeden kullanılması ve baharatların ölçüsüz eklenmesi de köftenin pişerken dağılmasına yol açabiliyor.

Köfte harcını bir arada tutmak için kullanılabilecek en geleneksel malzemelerden biri bayat ekmek içidir. Yaklaşık 500 gram kıyma için bir avuç kadar ufalanmış bayat ekmek içi kullanmak, harçtaki fazla nemi dengelerken malzemelerin birbirine daha iyi bağlanmasına yardımcı oluyor.

Bayat ekmek içi, kıyma ve diğer malzemeler arasında bağlayıcı görevi görüyor. Ekmek, soğan ve kıymanın bıraktığı nemi kontrollü biçimde içine çekerek köftenin pişirme sırasında bütünlüğünü korumasını sağlıyor.

Ancak ekmek miktarını artırmak daha iyi sonuç alınacağı anlamına gelmiyor. Gereğinden fazla ekmek kullanılması, köftenin et lezzetini azaltabiliyor ve hamurumsu bir doku oluşmasına neden olabiliyor. Ekmek içinin kabuklu ve iri parçalar hâlinde bırakılması yerine ince biçimde ufalanması öneriliyor.

Bayat ekmek bulunmuyorsa aynı amaçla az miktarda galeta unu da kullanılabilir. Yaklaşık 500 gram kıymaya iki veya üç yemek kaşığı galeta unu eklemek genellikle yeterli oluyor.