Fas mutfak kültürünün Marakeş klasiği: Tajin

Fas mutfağının düğün ve davet sofralarının vazgeçilmez baş tacı olan Djej Mqalli, tatlı baharatların sıcaklığı ile tuzlu-ekşi narenciye dokunuşunu tek bir tencerede buluşturan benzersiz bir tencere yemeğidir. Yemeğin alametifarikası; tavuğun pişme sürecinde su eklenmeden soğanların ve baharatların kendi öz suyunda ağır ağır karamelize olması (Daghmira sosu) ve konik kapağın buharı geri döndürerek eti pamuk gibi yumuşatmasıdır.