Dağdan gelen koyunlardan elle sağılan süt, kadınların emeğiyle geçim kaynağına dönüşüyor

Konya 'nın kırsal mahallelerinde asırlardır sürdürülen koyun yetiştiriciliği, kadınların emeğiyle ekonomik değere dönüşüyor. Gece boyunca dağda otlayan koyunlar, sabahın erken saatlerinde köye getirildikten sonra kadınlar tarafından elle sağılıyor.

Günün ilk saatlerinde başlayan yoğun mesai, büyük bir titizlikle yürütülüyor. Sağımın ardından süzülen sütler bekletilmeden mayalanıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirler keselenip tuzlanarak salamura haline getiriliyor. Üretimin her aşaması kadınların el emeğiyle gerçekleştirilirken, ortaya çıkan doğal koyun peynirleri yıllardır oluşan müşteri ağına satılıyor.

Yaklaşık 28 yıldır aynı işi yaptıklarını, süt sağımı yaparak peynir elde ettiklerini anlatan 55 yaşındaki Şerife Toklu, "Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz, keseden çıkarıyoruz, tuzluyoruz. Yani yaptığımız işlem bu. Salamura peynir yapıyoruz. Biz artık alıştık, zor olmuyor. Makineyle sağsak bile arkasından elle de sağıyoruz. Çünkü makine sağlıklı yapmıyor, biz de sağım yapıyoruz, bizim için zor olmuyor. Sipariş üzerine çalışıyoruz, müşterilerimiz var. 27-28 senedir bu sektördeyiz, müşterilerimize göre üretim yapıyoruz. Mayısın 6'sında başlıyoruz, Ağustosun ortalarında bitiriyoruz. Yaklaşık 6 ay kadar sağımımız devam ediyor. Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, peynirleri keseliyoruz, keseden çıkarıp tuzluyoruz biz bunu her gün yapıyoruz. Her gün peynir mayalıyoruz. Yağsız, tuzsuz isteyenlere de bu aydan sonra yavan peynir yapıyoruz. Makinede kaymağını alıyoruz, yavan olarak müşterilerimize sunuyoruz. Yağlı isteyen kadar yavan isteyen de oluyor. Biz de yağını, kaymağını alıyoruz. Günlük süt miktarı bazen kuzuların emmesinden kestikten sonra düşüyor ve günlük 10-15 kilo kadar peynir oluyor. Köyde de kilosunu 600 liradan…