Bildiğiniz tüm tarifleri unutun: Bu iki püf noktasıyla dolma içi asla lapalaşmıyor

Mutfakta ne kadar özen gösterilirse gösterilsin, dolma ve sarma yapımında en sık karşılaşılan sorunların başında iç harcın lapalaşması gelir. Pirinçlerin birbirine yapışması ve hamurlaşması, hem yemeğin görselini bozar hem de lezzetini gölgeler.

Geleneksel tariflerde genellikle gözden kaçan ancak sonucu tamamen değiştiren iki temel mutfak sırrı ile bu sorunu kökten çözmek mümkün. İşte dolma harcınızın her seferinde tam kıvamında ve tane tane kalmasını sağlayacak o iki püf noktası:

Pirinçlerin pişerken birbirine yapışmasının en büyük nedeni, yapısında bulunan fazla nişastadır. Çoğu zaman pirinci sadece sudan geçirmek bu nişastayı temizlemek için yeterli olmaz.

• Suda bekletin: Pirinci harca eklemeden önce mutlaka ılık ve hafif tuzlu suda 15-20 dakika kadar bekletin. Bu yöntem pirinç tanelerinin gözeneklerini açarak içindeki fazla nişastayı suya bırakmasını sağlar.

• Kırmadan durulayın: Bekleme süresinin ardından pirinci süzgece alın ve su tamamen berrak akana kadar soğuk sudan geçirin. Bu aşamada pirinçleri elinizle ovuşturmaktan kaçının; kırılan pirinç taneleri pişerken daha hızlı nişasta salarak lapalaşmaya davetiye çıkarır.