Cumhuriyet · gundem

Yazın ocağı açmamak mümkün mü?

Özet

Son birkaç haftadır akşam yemeklerinde ocağı veya fırını hiç açmıyorum. Bunu bilinçli bir karar olarak almadım. Bir gün eve geldiğimde yemek yapmak yerine domates, fesleğen ve burrata yedim. Ertesi akşam yoğurdu salatalık, kereviz ve taze otlarla karıştırdım. Başka bir gün füme somon, labne, avokado ve birkaç dilim ekmek bütün akşam yemeğimi oluşturdu. Sanki mutfağım değişmişti, daha doğrusu yaz mutfağı kendi düzenini kurmuştu.

Yaz aylarında yemek pişirmenin zahmetli gelmesinin pek çok nedeni var. Günler uzuyor, akşamları dışarıda daha fazla vakit geçiriyoruz, eve daha geç dönüyoruz. Üstelik tezgaha koyduğumuz domates, şeftali veya kayısı, çoğu zaman tek başına bile lezzetli. Mevsim, mutfağa zaten pişirmeye gereksinim duymayan sayısız ürün getiriyor.

Ancak bütün bunların ötesinde çok daha yalın bir neden var: Artan sıcaklar. Klimalı bir evde bile çalışan bir ocak veya fırın, mutfağın serinliğini birkaç dakika içinde ortadan kaldırabiliyor. O andan itibaren yemek pişirmek yalnızca bir öğün hazırlamak olmaktan çıkıyor; mutfağın ısınması, bulaşık, temizlik ve geçirilen zaman da işin içine giriyor. Böyle akşamlarda insanın canı saatlerce ocak başında durmaktansa, kısa sürede hazırlanmış serin bir sofraya oturmak istiyor. Tam da bu yüzden son dönemde tarif ararken aynı kavramla sık sık karşılaşmaya başladım: No-cook.

En basit tanımıyla no-cook, yemeğin son hazırlık aşamasında ocak, fırın kullanılmayan öğünleri tanımlıyor. Aslında düşündüğümüzde bu düşünce bize yabancı değil. Karpuz ve beyaz peynirle kurulan yaz sofraları, zeytinyağlı mezeler, cacık, domatesli ekmek, bol otlu salatalar yıllardır mutfağımızın bir parçası.

Yeni olan tarifler değil, bu yaklaşımın yeniden görünür olması. Son birkaç yıldır özellikle Avrupa’da art arda yaşanan sıcak hava dalgalarıyla mutfak…