Sabah · magazin

Türkiye’nin ‘şifa deposu’ yöresel çorbalar haritasında saklı lezzet...

Özet

Anadolu'nun kadim mutfak kültüründe çorba, her öğünün vazgeçilmezi olmanın ötesinde güçlü bir şifa kaynağı olarak kabul ediliyor.

Kimi zaman düğünlerin ve bayramların geleneksel ikramı, kimi zaman ise kış günlerinin koruyucusu olarak öne çıkan tescilli lezzetler gelecek nesillere aktarılıyor.

Türkiye'nin zengin çorba haritasında az bilinen ama besin değeriyle öne çıkan en özel saklı lezzet ise Karadeniz mutfağının (özellikle Ordu ve çevresinin) gözdesi Melocan Çorbası.

Halk arasında diken ucu, kırçan, diken mancarı veya melevcen olarak bilinen melocan otu ile hazırlanan bu çorbanın en bilinen tarifi ise fasulyeli versiyonu.

Ormanlık alanlarda, çalılıklarda ve doğal bitki örtüsü içerisinde kendiliğinden yetişen bu yabani bitki, dikenli yapısına rağmen özenle toplanarak sofralara taşınıyor.