Sözcü · gundem

Türkiye'de her gün yeniyor: Sofranızdan çıkarın çağrısı

Özet

Sağlıklı olduğu düşünülerek tüketiliyor ancak faydadan çok zarar verebiliyor. Beslenme uzmanlarına göre bazı tahıl ürünleri, üretim sırasında geçirdiği yoğun işlemler nedeniyle besin değerinin önemli bölümünü kaybediyor. Özellikle irmik, hazır yulaf lapası ve beyaz pirinç, sık tüketilmemesi gereken besinler arasında gösteriliyor.

Tahılların besin değerini belirleyen en önemli unsurlardan biri, ne kadar işlemden geçirildikleri. Tam tahıllı ürünlerde vitamin, mineral ve lif bakımından zengin dış kabuk korunurken yoğun işlem gören ürünlerde bu değerlerin önemli bir bölümü kayboluyor. Geriye ise çoğunlukla hızlı sindirilen karbonhidratlar kalıyor. Bu durum kan şekerinin daha hızlı yükselmesine ve tokluk süresinin kısalmasına neden olabiliyor.

Geçmişte özellikle çocuklar için besleyici bir seçenek olarak görülen irmik lapası, yoğun işlemden geçirilen buğdaydan elde ediliyor. Üretim sırasında buğdayın besin değeri yüksek kısımlarının uzaklaştırılması, irmiğin lif ve vitamin içeriğini azaltıyor. Uzun süre tokluk sağlamayan bu besin, tüketildikten kısa süre sonra yeniden acıkmaya neden olabiliyor. Ayrıca içerdiği fitin maddesi, kalsiyum ve demir emilimini olumsuz etkileyebiliyor.

Tam tahıllı yulafın aksine, sıcak su eklenerek hazırlanan paketli yulaf çeşitleri işlenme sürecinde bazı besin öğelerini kaybediyor. Özellikle şeker ve aroma vericiler eklenen ürünler, kan şekerinde hızlı yükselişlere yol açabiliyor. Uzmanlar, hazır yulaf lapaları yerine tam tahıllı yulafın tercih edilmesini öneriyor.

Pirinç, doğal halinde kahverengi bir görünüme sahipken beyaz pirinç elde edilirken tanenin besin değeri yüksek dış katmanları uzaklaştırılıyor. Bu işlem sonucunda pirincin lif, vitamin ve mineral içeriği azalırken nişasta oranı öne çıkıyor.