Cumhuriyet · gundem

Tarladan kavanoza, Ankara'dan dünyaya: 5 kilosu 900 lirayı bulacak

Özet

Çubuk ilçesinde, Türkiye'nin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden Çubuk turşusunun hammaddesi olan salatalıklarda hasat başladı. Aratan sıcak havaya rağmen üreticiler, turşuluk salatalıkların olgunlaşma sürecini kaçırmamak için gün doğmadan tarlanın yolunu tutuyor. İşçi sayısı ve tarlanın verimine göre günlük yaklaşık 80 çuval salatalık toplanıyor. Kısa sürede büyüyen salatalıklar zamanında toplanmadığında turşuluk özelliğini kaybettiği için hasat yoğun bir tempoyla sürdürülüyor.

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusunun üretiminde kullanılan salatalıklar, mart ve nisan aylarında toprakla buluşuyor. Yaklaşık 4 aylık yetişme sürecinin ardından hasat edilen ürünler, bölgenin iklimi, verimli toprak yapısı ve yıllardır sürdürülen üretim geleneği sayesinde kendine has lezzetine kavuşuyor.

Hasadı yapılan salatalıkların önemli bir bölümü ilçedeki turşu üretim tesislerine gönderiliyor. Burada özenle hazırlanan ürünler, kısa sürede işlenerek sofralara ulaşmaya hazırlanıyor. Her yıl milyonlarca kavanoz Çubuk turşusu, Türkiye'nin dört bir yanının yanı sıra yurt dışına da gönderiliyor.

Toplanan salatalıklar, turşu yapımında kullanılan sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve Çubuk turşusuna karakteristik aromasını veren dereotuyla birlikte tenekelere yerleştiriliyor. Ardından üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ilave edilerek karışımın bir gün boyunca ağzı açık şekilde fermente olması sağlanıyor. Yaklaşık 1 ay süren olgunlaşma sürecinin ardından turşular tüketime hazır hale geliyor.

Fermantasyon sürecini tamamlayan damak çatlatan Çubuk turşuları, farklı ebatlardaki kavanozlara özenle doldurulup paketleniyor. Hazırlanan ürünler hem yurt içinden gelen talepleri karşılıyor hem de dünyanın farklı ülkelerine ihraç edilerek…