OdaTV · gundem

Safranbolu’dan saray mutfağına... İbrahim Canbulat’tan tarihi safran reçeteleri

Özet

Antik Yunan mitolojisinden Osmanlı saray ziyafetlerine, Safran bolu’nun sabah ayazında toplanan mor çiçeklerinden modern gastronomi dünyasına uzanan büyüleyici bir yolculuk kitap laştı. Araştırmacı, mutfak şefi ve bir Safranbolulu olan İbrahim Canbulat imzalı "Sofraların ‘Altın Çiçeği’ Safran: Tarih Boyunca Safranlı Lezzetler", Oğlak Yayınları etiketiyle raflardaki yerini aldı..

Kitabın en dikkat çekici bölümlerinden birini safranın biyolojik mucizesi oluşturuyor. Canbulat, triploid yapısıyla genetik olarak kısır kalan bir çiçeğin, doğada kendi başına çoğalamamasına rağmen insan eliyle nasıl olup da binlerce yıl boyunca hiç değişmeden insan belleğinde ve sofralarında yaşamayı başardığını bilimsel ve tarihsel verilerle anlatıyor.

Antik Yunan’da Crocus’un trajik aşk efsanesiyle başlayan anlatı, Safranbolu köylerinde gün ağarırken, sabahın ilk ışığında özenle toplanan mor çiçeklerin hikayesiyle devam ediyor. Eser, sadece tarihsel bir okuma sunmakla kalmıyor; Osmanlı mutfağından seçilmiş unutulmuş reçeteleri, Abbasî ve Selçuklu mutfak miraslarıyla buluşturarak yeniden gün yüzüne çıkarıyor.

Doğuştan bir Safranbolulu olmasının yanı sıra araştırmacı ve mutfak şefi kimliğiyle de öne çıkan İbrahim Canbulat; resmi arşiv belgelerinden divan şiirlerine, eski seyyahların satırlarından günümüzün yenilikçi mutfak deneyimlerine uzanan geniş bir yelpazede safranın izini sürüyor. Yemek tarihinin ötesine geçerek renklerin, kokuların ve imgelerin dünyasına kapı aralayan kitap; hem gastronomi meraklılarına hem de tarih tutkunlarına eşsiz bir kaynak sunuyor.