A Haber · ekonomi

Peynir üretiminde yeni dönem başladı: Etiketlerde “köy peyniri” ve “doğal peynir” ifadeleri yasaklandı

Özet

Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete 'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni tebliğle peynirlerin üretiminden etiketlenmesine, muhafazasından piyasaya arzına kadar birçok alanda kurallar yeniden düzenlendi. 2015 tarihli önceki tebliğ ise yürürlükten kaldırıldı.

Düzenlemeye göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı dışındaki hayvansal ya da bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. Ancak çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.

(Foto: ahaber.com.tr Arşivi) PEYNİRLERDE 4 AY OLGUNLAŞTIRMA ŞARTI Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilmesine izin verilmeyecek. Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek. ETİKETLERDE "KÖY" VE "DOĞAL" İFADELERİ KULLANILAMAYACAK Yeni tebliğle peynir etiketlerine ilişkin hükümler de değişti. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, etiketlerde ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Ayrıca olgunlaştırma süresinin de etikette yer alması zorunlu olacak. Etiketlerde "köy peyniri" , "geleneksel peynir" , "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemeler kullanılamayacak. Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanarak belirtilecek.

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan…