Cumhuriyet · gundem

Lokanta usulü tarif: Tam kıvamında zeytinyağlı pırasanın püf noktaları...

Özet

Zeytinyağlı pırasa, Türk mutfağının en asil, en sağlıklı ve en zarif tencere yemeklerinden biridir. Evde yapılırken en sık karşılaşılan hayal kırıklığı, pırasaların eriyip püreye dönmesi, renginin sararması veya o keskin koku ve acılığın gitmemesidir. Havuçla tatlı bir uyum yakalayan, oda sıcaklığında dinlendikçe lezzeti zirve yapan enfes tarif...

1 kg taze pırasa (Kök kısımları temizlenmiş, verev ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında doğranmış)

2 adet orta boy havuç (Kabukları soyulmuş, pırasalarla uyumlu verev dilimlenmiş)

Yarım çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu (Pırasaya o asil tatlılığı ve derinliği veren şef sırrıdır) + yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş - yemeğin suyunu bağlayan nişasta kaynağıdır)