Sabah · magazin

Kıyma kavururken sulanıyor ve gri bir renk mi alıyor? Bu 3 hatayı yapmayın!

Özet

Mutfak uzmanlarına göre, dışarıda yediğiniz o yoğun aromalı ve tane tane kavrulmuş kıyma lezzetini evde yakalamak için üç temel hatadan kesinlikle kaçınmanız gerekiyor.

Kıymanın mühürlenerek suyunu içine hapsetmesi için mutlaka çok iyi ısınmış bir tavaya girmesi gerekir. Tavanızın doğru sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını anlamak için şu iki basit testi uygulayabilirsiniz:

Çelik tavada: Tavaya bir damla su damlatın. Su damlası buharlaşıp yok olmak yerine cıva gibi tava yüzeyinde "dans ediyorsa" tavanız hazır demektir.

Yapışmaz (teflon/granit) tavada: Kızdırdığınız yağın içine tahta bir kaşığın veya spatulanın ucunu dokundurun. Tahtanın etrafında hemen minik kabarcıklar oluşuyorsa kıymayı ekleme vakti gelmiştir.

Elinizdeki tüm kıymayı bir anda tavaya boşaltmak, kızgın yüzeyin sıcaklığını saniyeler içinde düşürür. Soğuyan tavada et kızarmak yerine kendi suyunu salmaya başlar ve adeta kendi suyunda haşlanır.