Cumhuriyet · gundem

Kışa hazırlık başladı: Asla erimeyen ve pratik kütür kütür karışık köy turşusu rehberi

Özet

1 kilo kornişon salatalık (Sert ve körpe olanlar seçilmeli)

3-4 adet kırmızı kapya biber ve 10-15 adet acı süs biberi (Tercihe bağlı)

1 çay bardağı nohut (Turşunun mayalanması ve hızlı fermente olması için şart!)

Kullanacağınız cam kavanozları ve mutlaka yeni alınmış, hiç kullanılmamış kapakları kaynar suda 5-10 dakika kaynatıp temiz bir bezin üzerinde tamamen kurumaya bırakın. Kuruyan 3 kiloluk kavanozun en alt zeminine soyulmuş sarımsakların yarısını ve 1 çay bardağı çiğ nohutu eşit şekilde yayın.

Sebzelerinizi çok ufak olmayacak şekilde (erimemeleri için iri iri) doğrayın. Kornişonların uçlarını hafifçe kesin veya bir kürdanla birkaç yerinden delin ki suyu içine tam çeksin. Kavanozun zeminindeki nohutların üzerine sırasıyla; sertlik derecesine göre lahana, havuç, karnabahar, kornişon ve aralara serpiştirilmiş kapya biberlerle acı biberleri sıkı sıkıya, hiç boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Kalan sarımsakları da aralara serpiştirin. En üste, sebzelerin suyun yüzeyine çıkıp bozulmasını engellemek için birkaç dal taze kereviz yaprağı veya maydanoz örtün.