Cumhuriyet · gundem

İtalyan mutfağından enfes lezzet: Arancini

Özet

Mutfak literatüründe İtalyancada "küçük portakal" anlamına gelen Arancini, adını fırınlandıktan veya kızardıktan sonraki altın sarısı renginden ve yuvarlak formundan alır. Bu tarifi klasik pirinç köftelerinden ayıran temel fark, dış katmanının aromatik bir risotto pilavından inşa edilmesidir. Pişip soğuyan risottonun içine ortası sürprizli bir dolgu (genellikle mozzarella ve kıymalı sos) yerleştirilir ve dışı çıtır bir katmanla mühürlenir. Dışı kıtır kıtır bir kabukla kaplıyken, kesildiği an içindeki erimiş uzayan peyniriyle damakta tam bir lezzet patlaması yaratır.