Haberler · ekonomi

Gastronomi uzmanı Özer, Antalya'daki COP31'de gıda israfına dikkat çekti

Özet

Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Elif Zeynep Özer, yiyecek-içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik konusunda önemli bir rol üstlendiğini aktararak, bu kapsamda gıda israfının azaltılmasının yanı sıra su ve enerji tüketiminin de göz önünde bulundurulması gerektiğini belirtti.

Üniversiteden yapılan açıklamada görüşlerine yer verilen Özer, iklim değişikliğiyle mücadelede gastronomi sektörünün önemli sorumluluklar üstlendiğini vurgulayarak, gıda israfının azaltılması ve sürdürülebilir mutfak anlayışının yaygınlaştırılması gerektiğini aktardı.

Türkiye'nin ev sahipliğinde Antalya'da düzenlenen Birleşmiş Milletler (BM) İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı'nın ( Cop31 ) iklim değişikliğiyle mücadele açısından önemli bir buluşma olduğuna dikkati çeken Özer, "Dünya liderlerini, bilim insanlarını ve politika yapıcıları bir araya getiren konferansta, küresel iklim politikalarının somut uygulamalara dönüştürülmesi hedefleniyor. Sürdürülebilir gıda sistemleri, sıfır atık ve kaynak verimliliği gibi konuların öne çıktığı konferansta, gıda, tarım, sağlık ve döngüsel ekonomi başlıkları ele alındı. Gıda üretiminden tüketim alışkanlıklarına kadar pek çok alanda sürdürülebilir bir dönüşüme ihtiyaç duyuluyor." ifadelerini kullandı.

Özer, yiyecek-içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik konusunda önemli bir rol üstlendiğini aktararak, gıda israfının azaltılmasının yanı sıra su ve enerji tüketiminin de göz önünde bulundurulması gerektiğini kaydetti.

Bir ürünün tarladan sofraya ulaşmasına kadar geçen süreçte su, enerji ve emek harcandığını belirten Özer, "Gıdanın israf edilmesi, aynı zamanda bu kaynakların da boşa harcanması anlamına geliyor. Restoranlarda doğru porsiyon planlaması…