Cumhuriyet · gundem

Farklı meze arayanlara: Romanya'nın geleneksel mezesi Zacuscă nasıl yapılır?

Özet

Balkan ve Doğu Avrupa mutfağının vazgeçilmez tarifleri arasında yer alan Zacuscă , özellikle sonbahar aylarında bol miktarda hazırlanarak kavanozlarda saklanır. Yoğun aroması, yumuşak kıvamı ve közlenmiş sebzelerin eşsiz lezzetiyle öne çıkan bu geleneksel tarif, hem sağlıklı hem de pratik bir alternatiftir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz Zacuscă tarifiyle sofralarınıza Romanya mutfağının en sevilen tatlarından birini taşıyabilirsiniz.

Patlıcan ve kırmızı biberleri fırında, ocakta ya da mangalda kabukları iyice yanana kadar közleyin. Közlenen sebzeleri kapalı bir kaba alıp birkaç dakika dinlendirin. Ardından kabuklarını soyun ve fazla suyunu süzdürün.

Közlenmiş patlıcan ve biberleri bıçakla ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın, havucu rendeleyin.

Geniş bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Soğanları pembeleşene kadar kavurun. Rendelenmiş havucu ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Domates püresi veya rendelenmiş domatesleri ilave edip orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Doğranmış patlıcan ve biberleri tencereye alın. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi ekleyin. Dilerseniz defne yaprağını da ilave ederek karışımı kısık ateşte 40-50 dakika ara ara karıştırarak pişirin.